Hvordan kutte en agurk til sushi

Hvorfor trenger jeg en guide for å kutte agurk, tenker du kanskje?

Vel, når du lager sushi, er det faktisk litt viktig med presisjon når det kommer til grønnsakene dine. Og gulrøtter kan være litt vriene å få til akkurat her. Derfor har sushikokker, gjennom årene, utviklet en helt spesiell agurk-kuttemetode. En metode som har gått i arv fra generasjon til generasjon, og som gjør at selv den mest ferske sushientusiasten kan kutte agurk som en ekte proff! Og i dag skal du lære deg den metoden!

Guiden

Del den i to

Ta frem en fin agurk, gjerne en som er jevn og rett i formen. Del den så forsiktig på midten, så jevnt du bare klarer. Det er valgfritt å kutte av endene, jeg valgte å la dem være på.

Fjern kjernen

Hvis du fulgte det første trinnet riktig, sitter du nå med en halv agurk i hånden. Ingen grunn til bekymring, det er helt normalt! Bruk en skarp kniv og fjern agurkkjernen, igjen, så jevnt du klarer. Husk at denne agurken skal kuttes i lekre staver, forhåpentligvis jevne og fine. Derfor er det superviktig å fjerne kjernen jevnt – gjør du det, får du nemlig perfekte agurkstaver!

Kutt i staver

Legg agurken med snittflaten ned, og bruk en skarp kniv til å kutte den i staver som er omtrent 1/2 cm tykke. Når du er ferdig, kan du gjerne samle alle stavene og kutte endene slik at de får samme lengde. Ideelt sett bør de være like lange som en halv noriark. Men dette er også helt valgfritt, så gjør det som passer deg best!

Nyt!

Hvordan bruke spisepinner?

Så, du vil lære deg å spise med spisepinner? Perfekt! Da har du kommet til rett sted!

Mange tror kanskje at kunsten å spise med spisepinner først oppsto i Kina som en del av en rik kulturell utvikling. Men her hos MakeMySushi mistenker vi at det egentlig ble oppfunnet av en gjeng yuppier, med det eneste målet å få andre til å føle seg litt dårlige når de spiste med kniv og gaffel. I dag skal du lære hvordan du kan bli en del av denne eksklusive klubben!

Vis meg hånden din

Strekk ut høyrehånden din. Om den ikke ser helt ut som den på bildet under – ingen grunn til panikk! Vi er vant til litt av hvert her.

Gjør deg kjent med fingrene

Gjør deg kjent med fingrene som vises i videoen under (bare klikk på «play»-knappen øverst til venstre). De kommer til å være superviktige for prosessen videre!

Første pinne på plass

Ta den første spisepinnen i hånden din, og plasser den ved roten av tommelen din, og også mellom fingrene B og C – akkurat som vist i videoen.

Andre pinne på plass

Nå tar du opp den andre spisepinnen, og med en typisk japansk finesse, plasserer du den mellom tommelen og finger B. Det kan virke litt forvirrende i starten, men det skal faktisk ikke være noen direkte kontakt mellom den andre pinnen og finger C.

Nå skal det spises!

Vel, du er nesten i mål! Hvordan føles det? Ok, ro deg ned litt, det er bare én liten ting igjen å gjøre. Forsiktig, men bestemt, vipper du finger B for å skape en liten bevegelse av den øvre pinnen mot den nedre pinnen, helt til de får kontakt, og så trekker du den tilbake. Ganske kult, ikke sant?

Der har du det! Nå er du offisielt en av de «yuppiene» vi snakket om. Bare gå ut og imponer noen du er glad i med dine nye ferdigheter! Hvis du føler deg skikkelig flink, kan du prøve å plukke opp et enkelt riskorn med spisepinnene dine. Fikk du det til på første forsøk? Da er du nok en naturlig født spisepinne-mester!

Hvorfor i all verden forme wasabien som et sjødyr?

For å være ærlig, å bare forme den som en vanlig sushirull er jo ikke akkurat det mest originale, eller hva?

Dessuten er det å lage en *deilig* sushirull bare halve moroa! Du må jo få den til å se like *fantastisk* ut som den smaker. Javisst finnes det mange triks for å gjøre sushitallerkenen din litt mer spennende og innbydende, men ærlig talt, ingenting slår å servere din hjemmelagde sushi sammen med en *sjarmerende* blekksprut laget av ren, grønn wasabi! Absolutt ingenting.

Så, hvordan lager du din egen wasabi-blekksprut til sushi?!

Trinn 1 – Start med å ta en liten, rund klump wasabi. Rull den forsiktig mot underlaget til du får en fin, fingerlignende form. Tenk deg en liten pølse! Du trenger ikke mye, omtrent en halv teskje er perfekt.

Hva er wasabi?

Wasabi, også kjent som “japansk pepperrot”, er en sterk japansk krydderrot og en uunnværlig del av ethvert sushibord. Noen elsker å blande den inn i soyasausen for å dyppe, mens andre foretrekker å legge den rett på sushibiten like før den skal nytes. Vil du vite mer om wasabiens spennende opprinnelse, kan du ta en titt på wasabi på Wikipedia.

Wasabiprodukter til sushi finner du i asiatiske matbutikker, enten som tørket pulver eller ferdig pasta. Den skal brukes i svært små doser (tenk ertestørrelse eller mindre!). For å virkelig nyte den deilige smaken av wasabi – og få den aller ferskeste opplevelsen – anbefaler vi å lage din egen wasabipasta fra tørket pulver. Denne enkle guiden viser deg hvordan!

La oss lage litt wasabi!

Frem med wasabien!

Siden wasabipulveret må holdes tørt for å bevare friskheten, prøv å være forsiktig så du ikke bulker lokket når du åpner boksen. På den måten holder wasabien seg fersk og fin til mange deilige sushikvelder fremover.

Bruk tørre teskjeer (eller hell forsiktig rett fra boksen, slik animasjonen viser). 3-4 teskjeer bør holde til en sushikveld, avhengig av hvor glad du er i den sterke smaken!

Denne siden omdirigeres fra her.

Tempurablandingen

Først og fremst, la oss dykke ned i tempurablandingen! Du kan lage tempurarøren helt fra bunnen av, eller du kan jukse litt med ferdig tempurapulver. I denne oppskriften bruker vi ferdig tempurapulver. Men hvis du er litt mindre lat enn meg (hehe!), finner du en super oppskrift på hvordan du lager tempurarøre fra bunnen av hos “go-japanese”.

Til denne oppskriften trenger vi 3 spiseskjeer ferdig tempurapulver og 3 spiseskjeer iskaldt vann. Det er SÅ viktig at vannet er så kaldt som mulig, så pass på å ha i masse isbiter og la det stå et par minutter før du bruker det.

Bruk en skje og tilsett vannet til pulveret i et forhold på 1:1. Du kan justere mengden pulver eller vann for å få den perfekte konsistensen – bare føl deg frem! Når du blander, gjør det veldig forsiktig for å holde røren så glatt som mulig. Prøv å unngå å lage bobler i blandingen. Det er helt greit om røren er litt klumpete, men en boblete røre er ikke det vi ønsker oss.

Resultatet skal se omtrent slik ut.

Rekene (eller scampi)

Nå er det viktig å presisere at du kan bruke enten reker eller scampi til denne oppskriften – alt etter hva du foretrekker eller rett og slett hva du har liggende i kjøleskapet! Så når oppskriften nevner “reker”, mener vi altså både reker og scampi.

Skrell og rens

Frosne reker er ofte ferdig skrellet, og noen ganger er de til og med renset. Hvis ikke, må du gjøre det selv. Og hvem er vel bedre til å vise deg hvordan enn selveste mesterkokken Gordon Ramsay?

Lag snitt

Når rekene stekes, har de en tendens til å krølle seg for mye – og det vil vi jo ikke! Derfor skal vi rette dem ut litt på forhånd. Dette gjør vi ved å lage to snitt tvers over “magen” på hver reke, omtrent ved hver tredjedel, akkurat som vist her under.

Etter at du har laget snittene, presser du rekene flate mot skjærefjølen med hendene, med et lett trykk.

Klargjør frityren

Varm opp rikelig med olje i en liten, tykkbunnet panne – eller bruk en frityrkoker om du har det. La pannen stå på maks varme i noen minutter, til oljen er varm nok til å steke i.

Den optimale mengden olje er omtrent dobbelt så mye som rekens høyde – eller rundt 5 cm (ca. 2 tommer).

Et smart triks for å sjekke om oljen er varm nok, er å dryppe en liten dråpe tempurarøre i den. Når røren begynner å frese og boble, er oljen klar, og du kan skru ned varmen til middels.

Oljen er varm nok

Dypp og friter

Én etter én, plukk opp en reke med spisepinner og dypp den godt i tempurarøren. Pass på at den er helt dekket, og legg den forsiktig i oljen. Den skal steke i omtrent 10-15 sekunder, til den er deilig sprø og gyllenbrun. Du kan steke 3-4 reker samtidig, men ikke flere, for oljetemperaturen må holdes så stabil som mulig.

Når rekene er ferdige, legger du de friterte tempurareken til avrenning på et kjøkkenpapir og dekker dem med et nytt ark. Ikke oppbevar dem i en lukket beholder, da innestengt damp vil gjøre dem myke og kjedelige.

Siste tanker

Reker tempura-rull er min absolutte favoritt! Den kan serveres alene som en deilig forrett, eller som hovedingrediens i fantastiske sushiruller som Dragon Roll eller Caterpillar Roll. Når du forbereder mengdene, sørg for å lage noen ekstra – for noen har en tendens til å “forsvinne” rett etter at de er ferdige, hehe!

Har du spørsmål eller kommentarer? Snakk med oss! Bruk gjerne vårt flotte kommentarfelt under.

Vær så god, her er et bilde av en nydelig Caterpillar Sushi Roll.

Caterpillar sushi roll

Hva betyr egentlig ‘sushi-kvalitet’ når det kommer til fisk?

Sushi er et sunt måltid når det tilberedes og serveres riktig. Når du skal nyte rå fisk i sushi eller sashimi, er det superviktig å forsikre deg om at fisken er trygg å spise rå. Dette er ofte merket av leverandøren som “Sushi safe” eller “Sashimi safe”. Hvis det ikke står på pakken, anbefaler vi deg å spørre fiskeleverandøren din før du spiser den rå.

Vær også obs på at gravide og personer i risikogrupper bør unngå rå fisk helt.

Visste du at ifølge EU-reglene, vil frysing av fisk ved −20°C (−4°F) i 24 timer ta knekken på parasitter? Den amerikanske mat- og legemiddeladministrasjonen (FDA) anbefaler frysing ved −35°C (−31°F) i 15 timer, eller ved −20°C (−4°F) i 7 dager.

For mer informasjon og videre lesing, kan du ta en titt på: Wikipedia: sushi – helserisiko.

Hvor kan jeg finne fisk av sushikvalitet?

I Storbritannia

The Fish Society tilbyr fantastiske produkter av sushikvalitet, som for eksempel: laksefileter, røkt laks, røkte ålefileter, røkt regnbueørret, Arbroath smokies og kippers, og mye mer!

De leverer med ekspresspakke over natten. Bestillinger sendes ut kl. 16.00 og leveres innen 24 timer. De bruker termoisolert emballasje og tørris for å sikre at fisken holder seg i toppform og kan legges rett i fryseren din ved ankomst. Alle pakkene er pent merket med holdbarhetsdato.

Fine Food Specialist har et utvalg av, vel, virkelig fine matvarer! De tilbyr Otoro tunfisk, Tobiko, krabbekjøtt og alle slags spesialiteter, i tillegg til tunfisk og laks av sushikvalitet. Prisene kan være litt stive, og minimumskvantitetene likeså. Men etter å ha smakt på noen av flaggskipsproduktene deres, kan jeg absolutt si at de er verdt prisen!

I USA

Vital Choice tilbyr et fantastisk utvalg av produkter av sushikvalitet som er trygge å spise rå. Klikk på bildet nedenfor for å komme til nettbutikken deres, hvor du kan kjøpe fisk av sushikvalitet på nett. Produktene leveres ferskfrosne. Rett før du bestiller, sjekk detaljene under “Serving/Storage”-fanen på produktsiden, for å forsikre deg om at fisken/sjømatproduktet du har valgt faktisk er trygt å spise rått.

Catalina Offshore Products har solgt den aller beste sjømaten til fine restauranter og sushibarer i nesten 40 år. Og vet du hva? Du kan kjøpe akkurat det samme!

Din lokale fiskehandler

Ta en prat med din lokale fiskehandler om tilgjengeligheten av fisk av sushi- og sashimikvalitet.

Fortell oss gjerne hvor du kjøper din fisk av sushikvalitet i kommentarfeltet nedenfor!

Kos deg!

Hvorfor elsker vi egentlig spicy majones så høyt?

Spicy majones er jo bare helt fantastisk til spicy tunfisk og andre deilige, spicy sushiruller. Chilien gir sushien en helt unik og spennende hete, annerledes enn den du får fra wasabien, mens majonesen bidrar med en herlig, saftig og fyldig tekstur.

Ok, da er det på tide å lage vår egen spicy sushisaus!

Dette trenger du:

• 1 ss Majones (helst Kewpie)
• 1 ts Sriracha-saus
• -valgfritt- 1 ts sesamolje
• -valgfritt- 1 ts sitronsaft

Og… Rør!

Rør alt godt sammen i en liten bolle til det er jevnt blandet. Pass ekstra godt på at den deilige, sterke Sriracha-sausen er fordelt overalt. Hvis du ikke bruker den med en gang, kan du oppbevare den i kjøleskapet. Oppskriften her gir en mild styrke, men du må gjerne eksperimentere med ulike forhold mellom majones og chili for å finne din perfekte hete!

Tips til bruk

Når sausen er ferdig blandet, kan du bruke en skje til å fylle den nylagde, deilige sausen over på en klemflaske. Har du ikke en slik, eller om du bare lager en liten porsjon, kan du også bruke en liten plastpose (som en brødpose eller frysepose) og klippe et lite hull i det ene hjørnet. For å bruke sausen, klemmer du bare på posen så den etterlater et vakkert spor av herlig hete langs sushirullen din.

Ikke bare til sushi!

Spicy majones er en fantastisk følgesvenn til nesten hva som helst, fra friske salater til saftige biffer, men den er jo mest kjent for sitt perfekte partnerskap med sushi! Hvis du leter etter en skikkelig god oppskrift på spicy tunfiskrull, finner du den her.

Og her er en liten bonus til alle chili-entusiaster der ute: Har du lurt på hvordan de egentlig lager Sriracha-sausen? Kos deg!

Hva er temaki sushi?

Temaki sushi rulles for hånd, så du trenger ingen rullematte. Og siden den får en nydelig kjegleform, trenger du heller ingen kniv!

Ingredienser til 6 deilige sushikjegler

3 nori-ark, delt i to
1 kopp ferdig sushiris
180 gram fersk fisk (tenk laks, tunfisk, yellowtail – eller din favoritt!)

La oss lage noen lekre kjegler!

Steg 1 – Klar, ferdig, plasser!

Hold et halvt nori-ark i venstre hånd, og bruk høyre hånd til å fordele et tynt lag ris (ca. 1 cm høyt) over halve arket. Legg så en bit deilig fisk og dine favorittgrønnsaker oppå risen, diagonalt over nori-arket, akkurat som du ser på bildet under. Fortsett å holde nori-arket med venstre hånd, og bruk høyre hånd til å brette den nærmeste nori-hjørnet over fisken og grønnsakene. Press det godt sammen så det lukker tett!

Om Gunkan maki

Gunkan-maki sushi er mye enklere å lage enn klassisk sushi eller “inside-out”-ruller. Denne illustrerte guiden viser deg hvor lekende lett det faktisk er!

Dette trenger du til Gunkan maki

Porsjoner: 8 biter. Forberedelsestid: 10 minutter.

• Ferdig tilberedt sushiris (mer info her)
• Nori-ark
• Fiskekaviar. Du kan velge mellom: Tobiko (flyvefiskrogn), ikura (lakserogn), kazunoko (silderogn) eller masago (lodderogn).

Slik lager du deilige Gunkan maki sushi

“Klar for nori-arkene?”

Ta et vanlig nori-ark og klipp en lang stripe. Stripen bør være omtrent 4 cm høy.