Sprø og deilig tempura rekesushi: En favoritt du bare MÅ prøve!

Denne siden omdirigeres fra her.

Tempurablandingen

Først og fremst, la oss dykke ned i tempurablandingen! Du kan lage tempurarøren helt fra bunnen av, eller du kan jukse litt med ferdig tempurapulver. I denne oppskriften bruker vi ferdig tempurapulver. Men hvis du er litt mindre lat enn meg (hehe!), finner du en super oppskrift på hvordan du lager tempurarøre fra bunnen av hos “go-japanese”.

Til denne oppskriften trenger vi 3 spiseskjeer ferdig tempurapulver og 3 spiseskjeer iskaldt vann. Det er SÅ viktig at vannet er så kaldt som mulig, så pass på å ha i masse isbiter og la det stå et par minutter før du bruker det.

Bruk en skje og tilsett vannet til pulveret i et forhold på 1:1. Du kan justere mengden pulver eller vann for å få den perfekte konsistensen – bare føl deg frem! Når du blander, gjør det veldig forsiktig for å holde røren så glatt som mulig. Prøv å unngå å lage bobler i blandingen. Det er helt greit om røren er litt klumpete, men en boblete røre er ikke det vi ønsker oss.

Resultatet skal se omtrent slik ut.

Rekene (eller scampi)

Nå er det viktig å presisere at du kan bruke enten reker eller scampi til denne oppskriften – alt etter hva du foretrekker eller rett og slett hva du har liggende i kjøleskapet! Så når oppskriften nevner “reker”, mener vi altså både reker og scampi.

Skrell og rens

Frosne reker er ofte ferdig skrellet, og noen ganger er de til og med renset. Hvis ikke, må du gjøre det selv. Og hvem er vel bedre til å vise deg hvordan enn selveste mesterkokken Gordon Ramsay?

Lag snitt

Når rekene stekes, har de en tendens til å krølle seg for mye – og det vil vi jo ikke! Derfor skal vi rette dem ut litt på forhånd. Dette gjør vi ved å lage to snitt tvers over “magen” på hver reke, omtrent ved hver tredjedel, akkurat som vist her under.

Etter at du har laget snittene, presser du rekene flate mot skjærefjølen med hendene, med et lett trykk.

Klargjør frityren

Varm opp rikelig med olje i en liten, tykkbunnet panne – eller bruk en frityrkoker om du har det. La pannen stå på maks varme i noen minutter, til oljen er varm nok til å steke i.

Den optimale mengden olje er omtrent dobbelt så mye som rekens høyde – eller rundt 5 cm (ca. 2 tommer).

Et smart triks for å sjekke om oljen er varm nok, er å dryppe en liten dråpe tempurarøre i den. Når røren begynner å frese og boble, er oljen klar, og du kan skru ned varmen til middels.

Oljen er varm nok

Dypp og friter

Én etter én, plukk opp en reke med spisepinner og dypp den godt i tempurarøren. Pass på at den er helt dekket, og legg den forsiktig i oljen. Den skal steke i omtrent 10-15 sekunder, til den er deilig sprø og gyllenbrun. Du kan steke 3-4 reker samtidig, men ikke flere, for oljetemperaturen må holdes så stabil som mulig.

Når rekene er ferdige, legger du de friterte tempurareken til avrenning på et kjøkkenpapir og dekker dem med et nytt ark. Ikke oppbevar dem i en lukket beholder, da innestengt damp vil gjøre dem myke og kjedelige.

Siste tanker

Reker tempura-rull er min absolutte favoritt! Den kan serveres alene som en deilig forrett, eller som hovedingrediens i fantastiske sushiruller som Dragon Roll eller Caterpillar Roll. Når du forbereder mengdene, sørg for å lage noen ekstra – for noen har en tendens til å “forsvinne” rett etter at de er ferdige, hehe!

Har du spørsmål eller kommentarer? Snakk med oss! Bruk gjerne vårt flotte kommentarfelt under.

Vær så god, her er et bilde av en nydelig Caterpillar Sushi Roll.

Caterpillar sushi roll