Slik lager du en ‘Sushi Sandwich’!

1. Del noriarket!

Ta et noriark, og del det forsiktig på midten. Hvis det ikke deler seg lett, er det enten gammelt, eller rett og slett ikke et noriark av den beste kvaliteten å jobbe med. Legg noriarket på et tørt skjærebrett med den ru siden opp.

2. Snu noriarket

Fukt hendene dine godt og form en ball av ris, bruk omtrent en håndfull ris. (Du kan alltid legge til mer ris senere, men å fjerne ris er litt mer komplisert når den først ligger på noriarket.) Plasser risballen midt på noriarket og begynn å spre risen forsiktig utover, trykk den lett ned til den er jevnt fordelt over hele arket. Nå skal du ha et jevnt, ca. 1 cm høyt lag med ris oppå noriarket. Om nødvendig, legg til litt mer ris – bare husk å holde det jevnt og fint. Snu noriarket slik at risen vender ned mot matten og den glatte siden av noriarket vender opp.

3. Bygg en vegg

Jepp, en vegg! Du skal bygge en “risvegg” rundt halve noriarket, akkurat som vist på bildet under. Risveggen bør være omtrent 2 cm bred og 2 cm høy. Gjør den høyere eller kortere avhengig av hvor mye deilig fyll du planlegger å bruke.

4. Fyll!

Nå skal du fylle den halve norien du nettopp omkranset med en vegg, med ditt favorittfyll! Laks og avokado er alltid et klassisk og nydelig valg, og var inspirasjonen til denne illustrasjonen. Du kan kutte fyllet i små eller store biter, det viktigste er at det er jevnt fordelt innenfor risveggen.

5. Lukk!

Dette er den “vanskelige” delen, men du klarer det! Hold i enden av noriarket som ikke har fyll, løft, og lukk det over den andre enden av noriarket slik at det passer perfekt oppå risveggen.

6. Press sammen

Bruk en bambusmatte, gjerne pakket inn i plastfolie, for å stramme og forme “strukturen” fra alle kanter. På illustrasjonen ser du hvordan du strammer kun to sider. Du må rotere den 90 grader og presse den på de to andre sidene også, for et perfekt resultat.

7. Kutt og server!

Bruk en skarp kniv til å kutte langs begge diagonalene, og server din deilige sushi sandwich med soyasaus, syltet ingefær og wasabi.

Nyt det!

Slik lager du nydelig nigiri sushi!

1. “Form risen – det perfekte grunnlaget!”

Fukt hendene dine litt, og ta tak i rundt 20 gram av den deilige sushirisen (shari). Form den forsiktig til en avlang, oval fasong. Tenk på at risen skal være den perfekte basen for fisken, så bunnen bør være flat, mens toppen gjerne kan være litt mer avrundet. Og husk, sidene skal absolutt ha en myk, avrundet form – det gir det fineste resultatet!

2. “Kutt den perfekte skiven!”

Som vi har snakket om, kan toppingen på nigiri sushi variere i det uendelige, men den klassiske favoritten er ofte en enkel, nydelig lakse-nigiri. Så hvis det er laks eller tunfisk du drømmer om å lage, er disse målene helt perfekte å følge.

Ta en skive fisk som er omtrent 1 cm tykk, 5 cm lang og 3 cm bred. Hvis fiskestykket du skjærer fra er litt mindre og ikke lar deg kutte en slik perfekt skive, fortvil ikke! Prøv å skjære den i en 45-graders vinkel – dette vil gi deg maksimalt med deilig “fiskeflate” å jobbe med.

Ta en ertestor porsjon wasabi, og smør den forsiktig langs midten av fiskeskiven. Wasabien er ikke bare for smaken; den vil også hjelpe skiven med å feste seg til risstykket, slik at du får en stabil og vakker nigiri sushi.

Alt om inside out sushi

Inside out sushirullen (også kjent som Uramaki, 裏巻) er mer vanlig her i vesten enn i Japan, og den er superpopulær på sushibarer over hele verden!

Det som gjør denne rullen så spesiell og unik, er at den deilige sushiriset er på utsiden, mens norien er på innsiden og omslutter fyllet. Det er nettopp dette – risen utenpå og norien inni – som gir den navnet sitt: “inside out”!

Slik lager du inside out sushi

Forbered rullematten din

Jeg håper du bruker den typen rullematte som har “én rund side og én flat side“. Det finnes også matter med runde sider på begge kanter, men jeg synes ærlig talt at resultatet blir litt mindre perfekt med dem. Pakk rullematten inn i plastfolie. Start med den runde siden, og avslutt med den. Rull gjerne 2-3 fulle runder med folie.

Når du er ferdig med innpakningen, ruller du matten sammen for å presse ut all luft som har sneket seg inn. Om nødvendig kan du stikke små hull med en tannpirker for å slippe ut luften.

Del norien

Ta et ark med nori og del det forsiktig på midten. Hvis norien ikke knekker lett, kan det bety at den er litt gammel eller har trukket til seg fuktighet. Ingen krise! Du kan riste den lett over en flamme til den blir sprø igjen.

Legg noriarket på rullematten, omtrent 5 cm fra kanten, med den ru siden opp. Dette er et supert merke nori å bruke!

Snuoperasjonen

Fukt hendene dine godt og form en ball av ris, omtrent en håndfull. Husk at du alltid kan legge til mer ris senere, men det er litt vanskeligere å fjerne den når den først er på norien! Plasser risballen midt på norien og begynn å spre risen forsiktig utover, press den lett ned til den er jevnt fordelt over hele noriarket.

Nå skal du ha et jevnt lag med ris, omtrent 1 cm høyt, oppå norien. Trenger du mer ris, så legg til – bare husk å holde det jevnt og fint! Snu så norien slik at risen vender ned mot matten og den glatte siden av norien vender opp.

Tid for fyll!

Nå er det på tide å legge en deilig skive fisk (helst ikke mer enn én) langs kanten av norien, sammen med 1-3 ferdigkuttede skiver med friske grønnsaker. Tenk gulrot, agurk, vårløk, asparges… her er det bare å la kreativiteten og smaksløkene løpe løpsk!

5. “Rullingen begynner!”

Bruk den nærmeste kanten av rullematten til å lukke norien rundt fyllet. Form en rektangulær “ås” og stram den forsiktig fra toppen.

Fortsett rullingen

Fortsett fremover, rull videre i små, rektangulære trinn, og hold rullen stram for hver bevegelse helt til du når enden av norien.

Legg press på rullen fra alle tre sider hele tiden, spesielt når du stopper opp, slik at den blir skikkelig stram og fin.

Og… kutt!

Bruk en våt, skarp kniv til å kutte rullen i små, delikate sushibiter. Om du vil ha 6 eller 8 biter per rull, er helt opp til deg!

Noen velger å kutte av endene på sushirullen og kaste dem, fordi de mener de er mindre presentable. Hvis du spør meg, er det et enormt sløseri, men valget er selvsagt ditt!

“Så, hvordan kommer jeg i gang…?”

Vel, det aller beste er å skaffe deg en rullematte og litt deilig nori. For mer sushutstyr og ingredienser til å starte med, kan du sjekke ut vår sushi e-butikk! Der finner du sushisett og mye mer som gjør det enkelt å komme i gang.

Du vil kanskje også lære hvordan du lager perfekt sushiris, eller lese mer om sushifisk av topp kvalitet til din sushirull.

Slik lager du maki sushi!

Velkommen! Denne guiden tar deg med steg for steg for å lage din aller første, perfekte maki sushirull. Vi har også en fantastisk oppskrift på laksemaki med detaljerte steg og bilder her.

1. “Finn den riktige siden av norien!”

Kjenn forsiktig på noriarket fra begge sider. Du vil merke at den ene siden er litt glatt, mens den andre er litt ru. Noriarket skal ligge på rullematten med den rue siden opp.

2. “Nå skal vi kose oss med risen!”

Fukt hendene dine, og form en liten ball av ris, omtrent en håndfull. Det er superviktig å holde hendene våte når du jobber med sushiris, for den er jo så klebrig! Men når du skal jobbe med norien, da er det lurt å holde hendene så tørre som mulig. Derfor bør du alltid ha en skål med vann (gjerne med litt riseddik i) og et tørt kjøkkenhåndkle i nærheten når du lager sushi.

3. “Spre risen ut!”

Plasser forsiktig risballen midt på noriarket, og begynn å spre den jevnt utover. Du skal lage et fint lag med ris som dekker nesten hele arket, bortsett fra en øvre kant på ca. 2 cm som skal være uten ris. Denne kanten må være tom for ris for at du skal kunne lukke sushirullen skikkelig senere. Vær forsiktig så du ikke presser risen sammen, men bare sprer den lett utover norien.

4. “Hva skal vi fylle den med?”

Nå er det på tide å legge på fyllet! Hva med en deilig skive sushikvalitet-tunfisk langs kanten av norien? Du kan gjerne legge til en skive eller to med grønnsaker også – kanskje en lang, tynn skive avokado eller agurk? Dette hjelper spesielt med å få rullen stram og fin.

5. “Rullingen begynner!”

Bruk den nærmeste kanten av rullematten til å lukke over fyllet med norien, slik at du former en rektangulær liten haug. Stram den forsiktig fra oversiden.

6. “Vi fortsetter å rulle!”

Fortsett å rulle fremover, steg for steg, og hold rullen stram for hvert grep helt til du når enden av noriarket. Legg press på rullen fra alle tre sider hele tiden, spesielt når du stopper opp, for å sikre at den blir skikkelig stram. Pass på å stramme rullen fra endene og inn mot midten. Vær forsiktig så du ikke klemmer ut det deilige fyllet!

7. “Og så: Kutt!”

Bruk en våt, skarp kniv til å kutte rullen i små, delikate sushibiter. 6-8 biter per rull – du bestemmer selv hvor mange! Det er lurt å fukte kniven mellom hvert kutt, det gjør det mye enklere å skjære gjennom både ris og nori.

8. “Så, hvordan kommer jeg i gang…?”

Vel, det aller beste er å skaffe deg sushutstyr og ingredienser til å begynne med. Du finner sannsynligvis alt du trenger i din lokale asiatiske matbutikk. Hvis du vil se etter ingredienser og tilbehør på nett, ta en titt på vår sushi e-butikk, for komplette sushisett og mye mer. Du vil kanskje også lære hvordan du lager perfekt sushiris, eller lese mer om fisk av sushikvalitet til din deilige sushirull.