Slik lager du perfekt sushiris – den komplette guiden
Å lage sushiris kan kanskje virke litt komplisert ved første øyekast, men jeg lover deg, når du først kommer i gang, vil du oppdage at det egentlig er litt som å koke vanlig ris – bare med en deilig dæsj eddik og et snev av japansk teknikk! Det er fire nøkkeltrinn for å lykkes med sushirisen: vasking, bløtlegging, koking og smakssetting. La oss dykke ned i alt du trenger å vite:
Velg riktig ris
Japansk kortkornet ris har et høyere stivelsesinnhold enn langkornet ris, og krever derfor en annen mengde vann. Den kortkornede risen blir klebrigere og holder formen mye bedre når du ruller sushi. Langkornet (‘vanlig’) ris er rett og slett ikke klebrig nok for sushi! Slik ser en pose med sushiris ut.
Måling av sushiris
Beregn 1 kopp sushiris per 3 sushiruller. Hver rull gir deg 6-8 deilige små sushibiter. Vi anbefaler 2 ruller per person, men dette kan selvfølgelig justeres etter hvor sulten du er! Vask risen (1 kopp = 3 ruller) under rennende vann i 1-2 minutter, helt til det ikke lenger kommer ut stivelse. For det aller beste resultatet, la risen ligge i bløt i vann i 30 minutter – dette hjelper den med å mykne.
Etter at risen er vasket, legger du den forsiktig i en kjele og tilsetter mer vann enn ris. Forholdet bør være omtrent 1.2:1 i vannets favør, altså 20% mer vann enn ris. Ikke tilsett mer vann, da ender du opp med en deig i stedet for perfekt ris!
Fortsatt usikker? Ta en titt på vår Mengdekalkulator.Koking av risen
Kok risen på høy varme først, og rør hvert minutt eller to til vannet koker. Senk deretter varmen til lav, og legg lokk på kjelen. Etter 6-8 minutter sjekker du vannstanden – hvis det ikke er mer vann, og du bare ser større riskorn i kjelen, er risen klar! Hvis ikke, sjekk hvert minutt, og pass på at risen ikke brenner seg i bunnen.
Mengdekalkulator
Vi er her for å hjelpe deg med alle beregningene! Velg hvor mye du skal lage, så gir kalkulatoren deg de nøyaktige mengdene. Prøv den da vel!
Enheter:
Ta ut risen
Når du skal ta risen ut av kjelen, bruk kun en tresleiv for å håndtere den ferdigkokte risen. En metallsleiv kan skade riskornene, og den kan også reagere med eddiken vi skal tilsette senere.
For det andre, ikke skrap risen ut fra bunnen av kjelen. Hvis den løsner lett, er det supert! Hvis ikke, la den ligge. Den risen vil ikke smake godt. Legg risen i tre- eller plastboller for å avkjøle.
Smakssetting av risen
Risvineddik blandet med sukker og salt er helt avgjørende for å gi sushien den unike og deilige smaksblandingen. Hvis du hopper over denne delen, vil sushien din rett og slett ikke smake slik sushi skal! Det anbefales ikke å erstatte risvineddik, da de fleste andre eddiktyper er altfor sterke. Risvineddik er mye mer delikat og blander seg perfekt inn med risen.
Slik smakssetter du risen
- Til 3 kopper tørr sushiris bruker du 0,5 kopp risvineddik, 2 spiseskjeer sukker og 2 teskjeer salt. Bruk KUN risvineddik! Enhver annen type eddik vil gi en dårlig smak. Alternativt kan du bruke sushiris krydderpulver.
- Bland det sammen i en liten kjele på middels varme til alle de faste ingrediensene er helt oppløst.
- Hell blandingen over risen og bland godt. Dette bør ta et minutt eller to.
- La risen avkjøles i noen minutter til den når romtemperatur. Ikke sett risen i kjøleskapet for å kjøle den raskere ned – det vil skade risen. Du kan derimot bruke en vifte, aircondition, eller sette den ved et åpent vindu.
Viktig tips – Noen foretrekker litt mindre smaksatt sushiris. Dessuten kan styrken på risvineddik variere litt fra merke til merke. Hvis det er første gang du lager sushiris, eller du er litt usikker, kan du starte med å forberede halvparten av mengden smakssetting som er beskrevet ovenfor. Bland det med risen og smak!
Stol på din egen gane når du bestemmer om du vil bruke hele mengden eller ikke.
Siste tanker
Og der har du det – du har klart det! For å spre litt glede på internett, vil jeg gjerne at du tar deg et øyeblikk til å dele din erfaring i kommentarfeltet nedenfor. Ble det slik du forventet? Kanskje enda bedre? Spør gjerne om du har spørsmål, noen vil garantert kunne svare, og det kan til og med hjelpe andre med samme spørsmål i fremtiden. Og viktigst av alt: Kos deg med å lage sushi!
![Slik lager du den deilige Tamago Sushi'en [oppskrift]](https://lagesushi.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg)
Hei, jeg lurer på om ‘kopp’-målet du bruker her refererer til en vanlig kopp, eller en sånn riskopp? Den koppen som fulgte med riskokeren min er jo en mindre kopp, og det er den jeg alltid bruker når jeg koker ris. Tusen takk!
Jeg tenker at det aller viktigste her er selve *forholdet*, ikke hvor mye du lager totalt. For eksempel, bruk 3 kopper tørr ris til en halv kopp eddik – så lenge du bruker det samme målebegeret til begge deler. Da får du et perfekt 6:1-forhold!
Åh, jeg vet dette er en litt eldre kommentar, men jeg måtte bare dele et lite tips jeg alltid har fått når det kommer til riskoking! Du vet, jeg har alltid fått høre at når du bruker en kopp til å måle opp risen, så spiller det ingen rolle hvilken størrelse koppen har – enten det er en vanlig kaffekopp eller en annen favorittkopp du har. Hemmeligheten er bare at du bruker *akkurat den samme* koppen til å måle opp vannet også. Da blir det perfekt hver gang!
Åh, jeg har nettopp kokt den PERFEKTE risen! Tusen, tusen takk!!!
Hei! Jeg lurer sånn på om dere kanskje har målene i gram? Her i Europa er vi jo så vant til det! Er det noen snille sjeler der ute som kan hjelpe meg? Jeg tenker da på mengden til fem deilige sushiruller.
Du kan enkelt bytte til metriske mål!
Jeg har kikket gjennom oppskriften mange ganger nå, og l lurer på om jeg har oversett koketiden for når man lager det på komfyren?
For en fantastisk jobb med denne oppskriften! Så informativ og lett å følge, og resultatet blir bare perfekt hver eneste gang.
Jeg fulgte tipset ditt om å la kjæresten min være med å sette sammen de deilige rullene og nigirien som en del av bursdagsmiddagsoverraskelsen hennes. Det var så gøy!
Åh, for en herlig oppskrift!! Den gjorde virkelig karantenedagene til en liten glede.
Mirin! Denne fantastiske ingrediensen er en ekte stjerne i det japanske kjøkkenet. Tenk deg en deilig, søt rislikør, fermentert med koji – den samme magiske soppen som gir oss sake og shochu. Visste du at for rundt 400-500 år siden var en vanlig smaksforsterker en blanding av shochu og mirin? Den ble faktisk drukket som en alkoholholdig drikk, eller brukt for å gjøre shochu litt lettere å svelge. Så spennende!
Hvordan lages så denne herligheten? Jo, shochu (en risbrennevin) tilsettes midtveis i sake-bryggeprosessen. Det stopper fermenteringen ved å ta knekken på soppen i risen. Mirin kan også lages med dampet klebrig ris – den samme søte mochi-risen vi elsker – blandet med rismalt og destillert risshochu. Og her er en morsom fakta: klebrig ris er faktisk glutenfri! Shochu-alkoholen stopper maltfunksjonen, bryter ned proteiner og stivelse i risen, og forhindrer at saken fermenterer videre og blir for søt og tykk. Resultatet? Mirin får en lett, søt og lett maltaktig smak som gjør den perfekt både til å drikke og til å bruke i matlagingen. Amazake Sake lages på lignende vis, men den lagres og modnes i hele 18 måneder ekstra.
Men når du skal kjøpe god mirin, vær litt obs! Mye av det som selges i butikkene i dag er dessverre ikke i nærheten av den originale, nydelige rislikøren. Tenk deg, mange japanske selskaper i USA bruker faktisk maissirup i stedet for den naturlige produksjonsmetoden. Det er jo så synd, for du fortjener ekte vare!
“Ekte” mirin skal smake som en lett, søt rislikør med en mild søtsmak og kan nytes som en deilig cocktail, blandet med brus eller til og med fruktjuice. Og når du bruker den som garnityr eller dressing? Da får den en fantastisk umami-smak, en nydelig karamellfarge og en fristende, blank glans. Det er så vakkert og godt!
Viktig å huske: Mirin er verken sake eller eddik. Og ikke forveksle den med søtet risvin! En autentisk mirin skal ha rundt 12-14 % alkohol, og på grunn av lagringen og sukkerinnholdet får den en nydelig gyllen til lys ravfarge og en lett tykk konsistens. Ikke la falske etiketter lure deg til å tro at du kjøper ekte vare, kjære leser!
Og du, mirin er helt uunnværlig når du lager sushi-ris! Den gir risen en mild sødme, en dypere smak og den fløyelsmyke teksturen som gjør sushi så utrolig spesiell. Mirin er virkelig en essensiell ingrediens i den japanske kokkekunsten. Så hvis du planlegger et spesielt måltid eller en middag, sørg for å investere i ingredienser av høy kvalitet. Dette gjelder spesielt for mirin og japansk ris – de fortjener alltid det beste!
Så spennende dette var – tusen takk for at du deler! Jeg er så nysgjerrig, hvordan har du lært så utrolig mye om mirin?
Så koselig å få all denne informasjonen! Jeg koste meg skikkelig med å lese gjennom dette.
Denne oppskriften har vært en favoritt hos meg i årevis, og den slår virkelig aldri feil! 😊
Tenk, dette var første gang jeg prøvde meg på sushiris, og det ble helt fantastisk!
Jeg prøvde standardoppskriften med 3 kopper sushiris (i riskokeren vår) for å lage 9 deilige sushiruller. Å forhåndsblande eddik, sukker og salt var et superviktig steg for å unngå å røre for mye i risen. Jeg la til en ekstra spiseskje sukker. Å tilsette eddikblandingen til risen mens den fortsatt er skikkelig varm, hjelper utrolig mye! Jeg er også så glad for at vi kjøpte de store Nori-arkene i en stor, gjenlukkbar pose.
Åh, jeg bruker riskoker, og resultatet blir alltid så utrolig deilig og perfekt! Og krydderet? Helt fantastisk – en skikkelig smaksfest for ganen! Tusen takk for en så inspirerende oppskrift!
Jeg jakter fortsatt på den *perfekte* sushiris-oppskriften! Jeg må prøve din metode, og kanskje eksperimentere litt med ulike typer riseddik for å se hvilken som gir meg det *aller* beste resultatet. Jeg er så spent på å se hvordan det blir!
Helt nydelig oppskrift, tusen takk for at du delte!
Åh, ingen riseddik, og jeg står her med et lite dilemma! Jeg har en italiensk hvitvinseddik, en helt vanlig eplecidereddik, og en nydelig hvitvinseddik med estragon fra Frankrike (den er så utrolig mild og fin). Jeg har også balsamico, men jeg er ganske sikker på at det blir litt feil, eller hva? Merkelig nok kjenner jeg at jeg heller mest mot estragoneddiken… Har du noen tanker eller gode tips? Bør jeg endre proporsjonene da?
Går det an å lage sushi bowls med denne risen også?
Åh, tall og jeg er ikke alltid bestevenner, hehe! Kunne du vært så snill å hjelpe meg med å omgjøre 1 japansk kopp ris til gram? Og kanskje de andre ingrediensene også, hvis det ikke er for mye bry? Jeg bor alene, og da er det så kjedelig å lage for mye og ende opp med å kaste denne nydelige risen. Vil så gjerne unngå matsvinn! Tusen takk for all hjelpen!
Helt perfekt! Jeg fulgte oppskriften din til punkt og prikke, og resultatet så ut som jeg hadde laget sushi i årevis! Tusen takk for at du gjorde min aller første sushi-kveld til en drøm! Så lett å følge, krystallklare instruksjoner og ingen uventede overraskelser i det hele tatt.
Åh, tusen takk for at du delte denne oppskriften! Den var så enkel å lage og smakte helt nydelig!
Oppskriften er så god og enkel! Jeg hadde litt deilig røykelaks liggende i kjøleskapet, og helt spontant fikk jeg lyst til å prøve meg på sushi. Det var så gøy og sååå godt! Tusen takk!
Hei! Jeg lurer på om det går an å lage skikkelig god sushiris uten å bruke sukker?
Ja, smaken blir kanskje ikke *helt* den samme, og risen blir nok ikke *like* klebrig. Men bortsett fra det er det helt opp til deg å finne din favoritt – du kan tilpasse det akkurat slik *du* liker det best!
Åh, for en herlig ris! Og et lite triks jeg gjerne deler: Om du ikke har risvinseddik i skapet, så funker epleeddik helt supert som erstatning!
Sååå koselig! Tenk, din 10 år gamle gutt prøver seg på sin aller første California Roll i dag! Og risen? Den ser jo helt perfekt ut så langt! Det eneste er dette med avkjølingen av risen – hvor lenge skal den egentlig stå for å få den der deilige, lune “kroppstemperaturen”? Men vet du hva? Det er ofte det beste å bare “føle seg frem” litt, ikke sant? Jeg krysser fingrene for at det blir en fantastisk suksess!
Gi risen litt tid til å kjøle seg ned, gjerne en god halvtime er perfekt! Den tiden kan du jo bruke til å forberede alle de andre deilige ingrediensene til sushimiddagen din. Akkurat hvor lang tid det tar er litt vanskelig å si helt nøyaktig, for det kommer jo an på mengden ris, romtemperaturen og litt sånt.
Tenk, jeg laget sushi til familien min for aller første gang! Og denne oppskriften er bare helt fantastisk. Så utrolig enkel å få til, det er nesten ikke til å tro! Tusen, tusen takk!
Åh, såååå koselig å høre at du koste deg! Tusen takk!
Åh, dette så jo sååååååå deilig ut! Hvilken størrelse er det på nori-arkene dine, tro??? Jeg vil så gjerne prøve å lage dette selv!
Apropos de deilige noriarkene vi bruker til sushi eller som en sprø snack – visste du at et standardark, ifølge Wikipedia, er sånn cirka 18 x 20 cm (altså rundt 7 x 8 tommer) og veier knappe 3 gram (0,11 oz)? Tenk så lett og fint!
Første gang jeg laget sushiris, og jeg må si at denne oppskriften og fremgangsmåten var helt topp! Risen ble kanskje ikke helt restaurant-perfekt denne gangen, men jeg er helt sikker på at med litt mer øvelse og et par små justeringer til min egen komfyr og utstyr, så blir den perfekt! Tusen takk for en fantastisk oppskrift!
Øvelse gjør mester! Sååå koselig å høre at du koser deg med dette.