Slik kutter du sushi som en proff – og får det til å se fantastisk ut! Alle hemmelighetene bak den deilige sushien.

Om du leser dette, tipper vi det er fordi du enten elsker å kokkelere, eller rett og slett er hekta på sushi og drømmer om å lære å kutte den selv! For la oss være ærlige, å spise ute hver kveld er kanskje ikke den mest lommebokvennlige løsningen. Kanskje du bare er en sushielsker som nyter hver bit, og ikke har tenkt så mye over prosessen eller historien bak? Det er faktisk superinteressant å dykke ned i, og gir deg en helt ny forståelse for hvorfor denne deilige maten kuttes akkurat slik den gjør.

Sushi er en japansk rett som ved første øyekast kan virke superenkel å lage, nettopp på grunn av sin elegante enkelhet. Men før du lar deg rive med og bestemmer deg for å kaste deg ut i sushilagingens verden, er det noen grunnleggende ting du virkelig bør ha på plass. Vi snakker om hva sushi faktisk er, hvordan den magiske maten tilberedes, og ikke minst hvilke fantastiske ingredienser og smarte verktøy du trenger for å lykkes.

Som en liten tommelfingerregel og generell info: Skulle du være så heldig å lage din egen deilige sushi hjemme, bør du absolutt ikke oppbevare den i kjøleskapet i mer enn et døgn. Å strekke det til to dager kan faktisk være litt i overkant, så spis den fersk og nyt!

Slik lager du sushi

I bunn og grunn er sushi en fantastisk rett med smaksatt ris, som kan serveres med friske grønnsaker eller deilig rå sjømat. Tenk deg fersk sjømat som reker, tunfisk, makrell, kveite, albacore og yellowtail – mmm! Hvis du var litt usikker på hva det hele dreier seg om, er du forhåpentligvis helt klar nå!

Det finnes faktisk en hel verden av sushityper der ute, som for eksempel nigiri-zushi, tekkamaki, kappamaki, inari-zushi og norimaki. Her er det noe for enhver smak, og du finner til og med deilige vegetariske varianter! Men uansett hvilken type du velger å lage, vil teknikken og de grunnleggende reglene alltid være de samme.

• De rette verktøyene

Kunsten å lage perfekt sushi handler virkelig om å ha de rette verktøyene for jobben. Skal du kutte fisken, er det helt essensielt med en kniv som har et utrolig tynt blad. Tenk deg en kniv som glir gjennom fisken uten å ødelegge den delikate teksturen – det er det vi vil ha!

Ofte brukes Sashimi-kniver til å kutte både sushi og fisk, og det er ikke uten grunn. De har en sylskarp egg og er designet for å skjære fisken i de tynneste, vakreste skiver. Mange har ikke bare et skarpt blad, men også et tynt og spisst design. I tillegg til en skikkelig god sushikniv, bør du også ha en rullematte, og det aller beste er å investere i et komplett sushisett med kniver.

• Den rette fisken

Siden du ønsker å kutte sushi som en ekte proff, er det like viktig å velge riktig fisk som å ha de rette verktøyene. Husk at du skal spise rå fisk, så det er helt avgjørende at du kjøper fisk som har vært fryst. Frysetemperaturene hjelper nemlig til med å ta knekken på bakterier og parasitter som absolutt ikke skal i magen din! Fisken du velger skal selvfølgelig være superfersk, med klare, skinnende øyne – ikke grumsete. Et smart triks for å sjekke ferskheten er å holde fisken opp: Fersk fisk holder seg strak og fin, mens eldre fisk vil henge slapt ned.

• Slik gjør du det

For å trylle frem deilige sushibiter, starter du med å kutte fisken i blokker, og deretter videre i tynne, delikate skiver – alt med den perfekte vinkelen og tykkelsen. Når risen din er ferdig og klar, sprer du den forsiktig utover et Nori-ark (sjøgress) som ligger på en sushimatte (rullematte). Deretter plasserer du den nydelig kuttede fisken oppå. Når alt er lagvis, er det bare å rulle sammen og kutte i porsjonsbiter!

Slik kutter du sushi: En hjelpsom guide

Når du har den deilige fisken klar – gjerne tunfisk – er det smart å vite hvordan du identifiserer de ulike delene. Vi snakker om magen, også kjent som den ettertraktede toroen, og det røde kjøttområdet. De områdene som er litt mindre magre, er ofte de mest populære, nettopp fordi de har et høyere og mer smaksrikt fettinnhold.

Slik gjør du det, steg for steg

1. Start med å skjære av den trekantede tuppen, og del deretter tunfisken inn i fine Saku-blokker, perfekte for sushi. Husk å utelate hode, hale og finner fra kutteprosessen. Du vil se at tunfiskblokkene får litt ulike former, og det er helt naturlig.
2. Deretter er det på tide å fjerne sener og skinn fra fisken. Hvis du er usikker, er senene de hvite trådene som strekker seg inn mot skinnet på tunfisken.
3. Nå som du har de flotte blokkene dine, skal fisken kuttes i enda tynnere, delikate skiver – tenk deg omtrent en kvart tomme tykke. Skjær alltid mot fibrene og i en elegant tretti graders vinkel. Et proft tips: Trekk alltid kniven bakover når du skjærer fisken, det gir de fineste snittene!

Noen viktige tips på veien

Å finne den perfekte tykkelsen på fiskeskivene kan være litt av en kunst! Kutter du fisken for tynt, risikerer du å miste den deilige smaken. Men samtidig vil du jo ikke at den skal være for tykk heller, for da blir det fort litt kronglete når du skal rulle sammen sushien.

Et smart tips er å sikte på to ulike størrelser: noen litt tykkere skiver og noen tynnere. Når fisken og risen din er perfekt tilberedt, er du klar til å rulle! Da kan du kutte nori-arket ditt i seks like store biter.

Om du ikke får det helt til med en gang, ikke gi opp! Øvelse gjør mester, og det er den beste veien til å oppnå det perfekte fiskekuttet. Det finnes også massevis av inspirerende video-tutorials der ute som kan gi deg en enda bedre forståelse.

Og et superviktig tips: Hvis du ikke er vant til å sike deg rundt på kjøkkenet, spør gjerne noen som har erfaring om hjelp og veiledning. Sushikniver er nemlig utrolig skarpe, og du kan lett skade deg hvis du ikke vet hva du driver med eller aldri har brukt kniver på fisk før.

Et siste ord fra oss

Vi kan ikke understreke nok hvor viktig det er: Hvis du drømmer om å lære å kutte sushi som en ekte mesterkokk, er det aller første du må tenke på å skaffe deg en skikkelig god kniv med et sylskarpt blad. Sashimi-kniver finnes i alle prisklasser, fra rimelige til de mer eksklusive. Skal du ikke lage sushi jevnlig, er det kanskje ikke nødvendig å investere i den aller dyreste kniven. Men uansett pris, er det viktig å prioritere kvalitet!

Å kutte fisk til sushi er en utrolig morsom aktivitet, og instruksjonene er faktisk enkle å følge. Det handler bare om å øve seg på den rette vinkelen og tykkelsen. Og husk, det er superviktig å lære hvordan du håndterer en sushikniv trygt og riktig, lenge før du kaster deg ut i kuttingen.