Slik lager du perfekt sushiris – den komplette guiden
Å lage sushiris kan kanskje virke litt komplisert ved første øyekast, men jeg lover deg, når du først kommer i gang, vil du oppdage at det egentlig er litt som å koke vanlig ris – bare med en deilig dæsj eddik og et snev av japansk teknikk! Det er fire nøkkeltrinn for å lykkes med sushirisen: vasking, bløtlegging, koking og smakssetting. La oss dykke ned i alt du trenger å vite:
Velg riktig ris
Japansk kortkornet ris har et høyere stivelsesinnhold enn langkornet ris, og krever derfor en annen mengde vann. Den kortkornede risen blir klebrigere og holder formen mye bedre når du ruller sushi. Langkornet (‘vanlig’) ris er rett og slett ikke klebrig nok for sushi! Slik ser en pose med sushiris ut.
Måling av sushiris
Beregn 1 kopp sushiris per 3 sushiruller. Hver rull gir deg 6-8 deilige små sushibiter. Vi anbefaler 2 ruller per person, men dette kan selvfølgelig justeres etter hvor sulten du er! Vask risen (1 kopp = 3 ruller) under rennende vann i 1-2 minutter, helt til det ikke lenger kommer ut stivelse. For det aller beste resultatet, la risen ligge i bløt i vann i 30 minutter – dette hjelper den med å mykne.
Etter at risen er vasket, legger du den forsiktig i en kjele og tilsetter mer vann enn ris. Forholdet bør være omtrent 1.2:1 i vannets favør, altså 20% mer vann enn ris. Ikke tilsett mer vann, da ender du opp med en deig i stedet for perfekt ris!
Fortsatt usikker? Ta en titt på vår Mengdekalkulator.Koking av risen
Kok risen på høy varme først, og rør hvert minutt eller to til vannet koker. Senk deretter varmen til lav, og legg lokk på kjelen. Etter 6-8 minutter sjekker du vannstanden – hvis det ikke er mer vann, og du bare ser større riskorn i kjelen, er risen klar! Hvis ikke, sjekk hvert minutt, og pass på at risen ikke brenner seg i bunnen.
Mengdekalkulator
Vi er her for å hjelpe deg med alle beregningene! Velg hvor mye du skal lage, så gir kalkulatoren deg de nøyaktige mengdene. Prøv den da vel!
Enheter:
Ta ut risen
Når du skal ta risen ut av kjelen, bruk kun en tresleiv for å håndtere den ferdigkokte risen. En metallsleiv kan skade riskornene, og den kan også reagere med eddiken vi skal tilsette senere.
For det andre, ikke skrap risen ut fra bunnen av kjelen. Hvis den løsner lett, er det supert! Hvis ikke, la den ligge. Den risen vil ikke smake godt. Legg risen i tre- eller plastboller for å avkjøle.
Smakssetting av risen
Risvineddik blandet med sukker og salt er helt avgjørende for å gi sushien den unike og deilige smaksblandingen. Hvis du hopper over denne delen, vil sushien din rett og slett ikke smake slik sushi skal! Det anbefales ikke å erstatte risvineddik, da de fleste andre eddiktyper er altfor sterke. Risvineddik er mye mer delikat og blander seg perfekt inn med risen.
Slik smakssetter du risen
- Til 3 kopper tørr sushiris bruker du 0,5 kopp risvineddik, 2 spiseskjeer sukker og 2 teskjeer salt. Bruk KUN risvineddik! Enhver annen type eddik vil gi en dårlig smak. Alternativt kan du bruke sushiris krydderpulver.
- Bland det sammen i en liten kjele på middels varme til alle de faste ingrediensene er helt oppløst.
- Hell blandingen over risen og bland godt. Dette bør ta et minutt eller to.
- La risen avkjøles i noen minutter til den når romtemperatur. Ikke sett risen i kjøleskapet for å kjøle den raskere ned – det vil skade risen. Du kan derimot bruke en vifte, aircondition, eller sette den ved et åpent vindu.
Viktig tips – Noen foretrekker litt mindre smaksatt sushiris. Dessuten kan styrken på risvineddik variere litt fra merke til merke. Hvis det er første gang du lager sushiris, eller du er litt usikker, kan du starte med å forberede halvparten av mengden smakssetting som er beskrevet ovenfor. Bland det med risen og smak!
Stol på din egen gane når du bestemmer om du vil bruke hele mengden eller ikke.
Siste tanker
Og der har du det – du har klart det! For å spre litt glede på internett, vil jeg gjerne at du tar deg et øyeblikk til å dele din erfaring i kommentarfeltet nedenfor. Ble det slik du forventet? Kanskje enda bedre? Spør gjerne om du har spørsmål, noen vil garantert kunne svare, og det kan til og med hjelpe andre med samme spørsmål i fremtiden. Og viktigst av alt: Kos deg med å lage sushi!
![Slik lager du den deilige Tamago Sushi'en [oppskrift]](https://lagesushi.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg)
Åh, dette ble jo kjempebra! Jeg brukte de samme ingrediensene, men jeg justerte litt på eddikmengden i risen, smakte meg heller frem til det perfekte. Ellers ble den sååå deilig myk og klebrig =D Akkurat slik vi liker den! Og et lite tips fra meg: la den gjerne trekke i 30 minutter før du koker den. Det gjør underverker! o.o
Risken min ble kjempebra, men siden jeg er fra Sør-Louisiana, visste jeg jo allerede hvordan man lager ris. Det er jo en basisvare her også. Jeg endte opp med å lage 7 ruller totalt: 3 med reker/avokado/agurk, 3 med laks/avokado/agurk, og én inside-out rull med reker. Kona mi spiste sushi for første gang, og hun ELSKET det! Hun spiste hele 9 biter av rekerullene. Jeg kokte rekene mine med Zatarains crab boil. Det er vår faste krydderblanding her til reker. Jeg tenkte at hvis smaken var kjent for kona mi, ville hun nok like det – og det gjorde hun! Min første gang jeg spiste sushi var i Iwakuni, Japan, i 1972. Jeg har elsket det siden den gang. Men å lage det selv? Det er enda mer givende!
Så utrolig kult! Jeg bor i Houston og planlegger å lage sushi og sprø ris til mannen min til middag i morgen. I Los Angeles tar sushistedene en bit sushiris, omtrent på størrelse med det du ville brukt til en enkelt nigiri (som en dominobrikke), og friterer den sprø med litt svarte sesamfrø strødd over og en stripe nori (sjøgress) rundt. Du kan enten dyppe den i saus, eller legge deilig fisk eller friske grønnsaker oppå hver bit. Mmmmmm, sushirisen får en så fantastisk sprø og deilig skorpe på utsiden! Dette må jo være på grunn av stivelsen, sukkeret, eddiken og oljen du steker den i. Dette må du bare prøve!
Åh, jeg lagde min aller første sushi i går kveld, og den ble jo sååå bra! Jeg slet litt med inside-out rullene, risen var visst ikke helt perfekt. Må nok følge litt ekstra godt med på risen neste gang, eller kanskje det var kniven min som ikke var helt med på notene? Risen ville liksom ikke holde helt sammen på et par av rullene. Men instruksjonene dine var SÅ hjelpsomme! Domo!
Ja, vent til den er avkjølt nok til at du kan blande inn eddiken for hånd, for da unngår du at riskornene knuses så lett. Men pass på så den ikke blir helt kald, for da blir risen bare en klissete suppe.;)
Kjølte du ned risen før du hadde på den deilige su-sausen (den med eddik, sukker og salt)? Lurte bare litt! Det er jo sååå mange tips der ute, men noen av dem får jo denne risen til å høres mer komplisert ut enn å planlegge et helt bryllup, haha!
Sååååååå bra! Tusen takk! Risen ble helt nydelig og perfekt! Jeg brukte 3 kopper ris til 3 og en halv kopp vann, og en halv kopp eddik.
Ja, så klart! Sushiris er faktisk det aller beste å bruke når du skal lage onigiri. Den er jo så perfekt klebrig og holder formen så fint!
Som flere andre her, skal jeg endelig kaste meg uti det og prøve å lage litt sushi denne helgen! Jeg aner ikke hva som har gått av meg, men jeg har plutselig bestemt meg for at jeg *må* prøve å lage det selv! Jeg kan love deg at denne guiden kommer til å bli min bibel! Noen av de andre oppskriftene er jo så utrolig intensive og arbeidskrevende at man nesten bare får lyst til å plukke opp telefonen og bestille i stedet!
Tusen takk for fantastiske instruksjoner som gjorde min aller første sushi til en skikkelig suksess! Åh, så synd at mobilbildet mitt ble for stort til å laste opp. Men stol på meg, det smakte helt himmelsk!
Vi var nesten litt bekymret for risen først, for den eddiklukten var virkelig fremtredende! Men herlighet, det ble jo helt nydelig! Tusen takk!
Ris er jo proppfull av deilige mineraler som kan bidra til en sunn og frisk kropp, visste du det? Jeg spiser det faktisk minst én gang om dagen, etter anbefaling fra ernæringsfysiologen min, og det fungerer så utrolig bra for meg! Kanskje noe du også burde prøve?
Så fin guide! Jeg kombinerer denne guiden med en super e-bok om hvordan man lager deilig sushi hjemme http://goo.gl/mDloc, og det ga så fantastiske resultater! Har du flere gode tips å dele?
Åh, denne oppskriften har jeg testet, og jeg ble absolutt ikke skuffet! Den var sååå deilig! Bare et lite tips fra meg: risen min trengte kanskje et par minutter ekstra på koketoppen, sånn 3-4 minutter mer. Og et annet lite tips: en halv desiliter eddik kan kanskje føles litt mye for enkelte (jeg syntes det selv!), så jeg brukte bare litt mindre, og da ble smaken helt, helt perfekt.
Åh, for en fantastisk veiledning! Risen min ble så perfekt og deilig – akkurat slik jeg elsker den. Tusen, tusen takk for at du deler sånne gode tips!
Jaaaa, jeg klarte det!!! Alle var helt ville etter sushien min, og nå maser de om at jeg må lage mer snart! Tusen, tusen takk for alle de fantastiske tipsene!!!!
Åh, jeg måtte bare si at oppskriften din er jo helt genial! Den fungerer kjempebra med vanlig ris også, om man ikke har sushiris for hånden.
Jeg har faktisk brukt helt vanlig ris, sånn hurtigris som er ferdig på bare 5 minutter, og det har blitt supert! Men så har jeg jo en egen kokebok og et sushisett jeg kan følge, da. Hihi, jeg må nok prøve sushiris likevel snart, og jeg skal absolutt gi dere en oppdatering på hvordan det blir!
Jeg hadde faktisk aldri tenkt på at den trengte sukker og salt! Tusen takk!
Åh, så kjempespennende med hjemmelaget, deilig sushi! Er det noen som kan dele en link eller et bilde av riseddik? Jeg er nemlig litt usikker på hvordan den ser ut, og ikke minst hvor jeg får tak i den.
Har nettopp mekket en porsjon! Åh, herlighet, jeg er sååå mett nå! Det ble bare helt perfekt, selv om jeg måtte finpusse litt på rulle-teknikken og få til akkurat passe mengde ris. Dette var min aller første gang med makis, og jeg kan love deg at det absolutt ikke blir den siste! Det var såååå deilig! Tusen takk!
Denne oppskriften din er *bare* helt fantastisk – vi bruker den alltid når vi lager sushi her hjemme! Den er så deilig tydelig og lett å følge, og jeg har nesten ikke sjans til å holde smårollingene unna den deilige risen før den i det hele tatt rekker å komme inn i nori-arkene! 🙂
Når vi snakker om sushi-ris, er det faktisk den *lille*, kortkornede risen som er hemmeligheten! Den store risen blir rett og slett ikke like klissete og fin, og hvis den blir overkokt, får den en konsistens som ikke er så digg. 😉
Åh, for en fantastisk guide til sushiris! 😀 Jeg elsker når det blir sånn perfekt! Til alle dere som sverger til metriske mål (som meg!), har jeg testet ut en kombinasjon som gir et helt nydelig resultat. Du kommer til å elske det! Jeg brukte:
290mL Blue Dragon ris
310mL vann
50mL riseddik (5%)
1 spiseskje hvitt sukker
2 teskjeer salt
Åh, tusen takk! Vi har nettopp hatt en superkoselig familieaktivitet og laget sushi sammen – det var så gøy! Jeg fulgte fremgangsmåten din for risen, og den ble helt perfekt!
To spiseskjeer sukker? Det hørtes jo ganske mye ut!
Men tenk litt på det – 2 spiseskjeer er jo faktisk ikke så mye! Fra 3 kopper ukokt ris får du jo hele 5-6 kopper ferdigkokt ris, og sødmen balanseres så nydelig ut med den syrlige eddiken og saltet.
Så lurer du kanskje på om sushiris kokes annerledes enn vanlig ris? Blir den klissete hvis den kokes for lenge, og hvis uhellet er ute, kan du skylle den og fortsatt bruke den til de lekre sushirullene dine? Sushiris er egentlig bare små, deilige riskorn. Den store risen blir ikke klissete på samme måte, og hvis den kokes for lenge, får den en konsistens som rett og slett ikke er så digg. 🙂
Mmm, dette ser jo bare helt fantastisk ut! Jeg gleder meg sååå til å prøve det hjemme. Har du kanskje et lite triks for å få vannmengden akkurat passe, så det ikke blir for mye?