Slik lager du perfekt sushiris – den komplette guiden
Å lage sushiris kan kanskje virke litt komplisert ved første øyekast, men jeg lover deg, når du først kommer i gang, vil du oppdage at det egentlig er litt som å koke vanlig ris – bare med en deilig dæsj eddik og et snev av japansk teknikk! Det er fire nøkkeltrinn for å lykkes med sushirisen: vasking, bløtlegging, koking og smakssetting. La oss dykke ned i alt du trenger å vite:
Velg riktig ris
Japansk kortkornet ris har et høyere stivelsesinnhold enn langkornet ris, og krever derfor en annen mengde vann. Den kortkornede risen blir klebrigere og holder formen mye bedre når du ruller sushi. Langkornet (‘vanlig’) ris er rett og slett ikke klebrig nok for sushi! Slik ser en pose med sushiris ut.
Måling av sushiris
Beregn 1 kopp sushiris per 3 sushiruller. Hver rull gir deg 6-8 deilige små sushibiter. Vi anbefaler 2 ruller per person, men dette kan selvfølgelig justeres etter hvor sulten du er! Vask risen (1 kopp = 3 ruller) under rennende vann i 1-2 minutter, helt til det ikke lenger kommer ut stivelse. For det aller beste resultatet, la risen ligge i bløt i vann i 30 minutter – dette hjelper den med å mykne.
Etter at risen er vasket, legger du den forsiktig i en kjele og tilsetter mer vann enn ris. Forholdet bør være omtrent 1.2:1 i vannets favør, altså 20% mer vann enn ris. Ikke tilsett mer vann, da ender du opp med en deig i stedet for perfekt ris!
Fortsatt usikker? Ta en titt på vår Mengdekalkulator.Koking av risen
Kok risen på høy varme først, og rør hvert minutt eller to til vannet koker. Senk deretter varmen til lav, og legg lokk på kjelen. Etter 6-8 minutter sjekker du vannstanden – hvis det ikke er mer vann, og du bare ser større riskorn i kjelen, er risen klar! Hvis ikke, sjekk hvert minutt, og pass på at risen ikke brenner seg i bunnen.
Mengdekalkulator
Vi er her for å hjelpe deg med alle beregningene! Velg hvor mye du skal lage, så gir kalkulatoren deg de nøyaktige mengdene. Prøv den da vel!
Enheter:
Ta ut risen
Når du skal ta risen ut av kjelen, bruk kun en tresleiv for å håndtere den ferdigkokte risen. En metallsleiv kan skade riskornene, og den kan også reagere med eddiken vi skal tilsette senere.
For det andre, ikke skrap risen ut fra bunnen av kjelen. Hvis den løsner lett, er det supert! Hvis ikke, la den ligge. Den risen vil ikke smake godt. Legg risen i tre- eller plastboller for å avkjøle.
Smakssetting av risen
Risvineddik blandet med sukker og salt er helt avgjørende for å gi sushien den unike og deilige smaksblandingen. Hvis du hopper over denne delen, vil sushien din rett og slett ikke smake slik sushi skal! Det anbefales ikke å erstatte risvineddik, da de fleste andre eddiktyper er altfor sterke. Risvineddik er mye mer delikat og blander seg perfekt inn med risen.
Slik smakssetter du risen
- Til 3 kopper tørr sushiris bruker du 0,5 kopp risvineddik, 2 spiseskjeer sukker og 2 teskjeer salt. Bruk KUN risvineddik! Enhver annen type eddik vil gi en dårlig smak. Alternativt kan du bruke sushiris krydderpulver.
- Bland det sammen i en liten kjele på middels varme til alle de faste ingrediensene er helt oppløst.
- Hell blandingen over risen og bland godt. Dette bør ta et minutt eller to.
- La risen avkjøles i noen minutter til den når romtemperatur. Ikke sett risen i kjøleskapet for å kjøle den raskere ned – det vil skade risen. Du kan derimot bruke en vifte, aircondition, eller sette den ved et åpent vindu.
Viktig tips – Noen foretrekker litt mindre smaksatt sushiris. Dessuten kan styrken på risvineddik variere litt fra merke til merke. Hvis det er første gang du lager sushiris, eller du er litt usikker, kan du starte med å forberede halvparten av mengden smakssetting som er beskrevet ovenfor. Bland det med risen og smak!
Stol på din egen gane når du bestemmer om du vil bruke hele mengden eller ikke.
Siste tanker
Og der har du det – du har klart det! For å spre litt glede på internett, vil jeg gjerne at du tar deg et øyeblikk til å dele din erfaring i kommentarfeltet nedenfor. Ble det slik du forventet? Kanskje enda bedre? Spør gjerne om du har spørsmål, noen vil garantert kunne svare, og det kan til og med hjelpe andre med samme spørsmål i fremtiden. Og viktigst av alt: Kos deg med å lage sushi!
![Slik lager du den deilige Tamago Sushi'en [oppskrift]](https://lagesushi.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg)
Jeg prøvde denne oppskriften i går kveld, og det ble helt fantastisk! Jeg har laget sushiris én gang før, og da ble det en total katastrofe, men denne gangen var det så enkelt og utrolig deilig! Tusen takk 🙂
For en fantastisk risoppskrift! Tenk, jeg laget sushi for aller første gang i dag, og det ble bare sååå perfekt! Tusen, tusen takk for at du delte den med oss!
Åh, sushi! Jeg har laget det i hele 6 år nå! Jeg har til og med jobbet med å lage det på takeaway-steder, så jeg har fått litt dreis på det, hehe. Men det aller koseligste er å lage det hjemme, spesielt når barna mine har fest. Da er det alltid sushi de vil ha, og vennene deres? De ELSKER det så mye! Det er så gøy å se hvor populært det er! ❤️
Åh, jeg får det bare ikke til! Hver gang jeg prøver å forme ris til fine små boller i hendene, så bare smuldrer alt opp. Hva er det jeg gjør galt?
For at risen skal bli sånn skikkelig deilig og klebrig, er det superviktig med sukkeret blandet i riseddiken. Husket du å ha i den?
Lurer på om du kanskje brukte langkornet ris i stedet for en medium- eller kortkornet variant? For å få det aller beste resultatet, er det faktisk viktig å styre unna langkornet ris.
Jeg har faktisk jobbet på sushirestaurant i hele fem år, så jeg har noen små hemmeligheter å dele når det kommer til perfekt klebrig ris! De tre magiske ingrediensene som gjør risen så deilig klebrig er ris, sukker og eddik. Man skulle kanskje tro at det er sukkeret som gjør susen, men visste du at det egentlig er en fantastisk reaksjon mellom proteinene i risen og syren i eddiken? Sukkeret er selvsagt superviktig i riktig mengde, men det er mer en støttespiller i den kjemiske dansen som skaper den perfekte klebrigheten. Et lite tips fra meg: Bruk alltid en mediumkornet ris! Den inneholder akkurat nok stivelse til å reagere så fint med eddiken.
Og du vet det tipset i oppskriften om å la risen få romtemperatur og ikke sette den rett i kjøleskapet? Det er helt gull verdt, og absolutt korrekt! Om du vil forberede risen litt i forkant, kan du absolutt gjøre det! La den først komme til romtemperatur, og så kan du legge den i en lufttett beholder i kjøleskapet. Men husk, når du skal bruke den igjen, er det superviktig å la den få romtemperatur på nytt. Ikke prøv å varme den i mikroen eller på andre måter – da mister den sjarmen sin! Kos deg med den deilige risen din!
PS: Klebrig ris holder seg best i kjøleskapet i maks to dager.
Åh, tusen takk, Steve!
Åh, jeg måtte bare prøve denne oppskriften for første gang til en sushikake! Og risen? Den ble helt perfekt! Sushikakene fikk virkelig masse skryt, kan jeg love deg. Jeg hadde et lite triks på lur: Jeg blandet ristede sesamfrø inn i halvparten av risen, og lagde to lekre lag. Nederst hadde jeg ris uten sesamfrø, og på toppen strødde jeg over både svarte og hvite ristede sesamfrø. Det ga en så fin effekt og en deilig tekstur! Tusen takk for at du deler!
Jeg lurer sånn på det med riseddiken i oppskriften, kan noen forklare meg det? Jeg blir litt forvirret! For eksempel, hvis jeg har 2 kopper ferdigkokt ris, hvor mye eddik skal jeg da bruke?
Hei Sam, mengden riseddik i oppskriften er basert på tørr ris, og det er jo så mye enklere å måle opp – og ikke minst, mindre kliss! Men du, omregningen er heldigvis superenkel å huske: 1 kopp tørr sushiris gir deg omtrent 2 kopper deilig, ferdigkokt ris.
Lekkert og lettvint!
Så herlig at du har kastet deg ut i sushilagingen hjemme! Det er jo så utrolig gøy, og ikke minst deilig! Foreløpig har jeg holdt meg til den samme, trygge varianten med reker, surimi, agurk og rød paprika – en skikkelig frisk og god kombinasjon!
Mitt første spørsmål er om man egentlig kan oppbevare sushiris i kjøleskapet etterpå? Eller blir den helt feil da? Og så er det dette med oppskriftene på krydderblandingen til risen… Når det står “1 kopp kokt ris”, mener de da 1 kopp *ukokt* ris som skal kokes, eller 1 kopp *ferdigkokt* ris? Det er jo en ganske stor forskjell, for 1 kopp ukokt ris blir jo gjerne litt over 2 kopper når den er ferdig!
Du vet, det blir dessverre ikke like godt å spise (eller forme!) etter en tur i kjøleskapet. Risen blir fort hard og mister den deilige, friske konsistensen. Sushi er rett og slett en sånn rett som er absolutt best å nyte fersk, samme kveld!
Kan jeg forberede risen dagen i forveien?
Nei, ikke helt enda! Det er faktisk best å la det hvile litt i kjøleskapet først. Da blir det så mye enklere og deiligere å jobbe med – du kommer til å elske det!
Jeg prøvde meg på to metoder, både den du tipset om på komfyren og så i ovnen. Og jeg må si jeg likte konsistensen på risen fra ovnen aller best! Jeg brukte en ny metallform (en kakeform funket supert!), la risen oppi og tilsatte vann til det dekket risen med omtrent en lillefingertykkelse. Så satte jeg formen inn i ovnen på 350 grader. Dekket den med folie og lot den stå i 30 minutter, og resultatet? Helt fantastisk!
Denne nettsiden er bare helt nydelig!!!! Tusen, tusen takk!
Hei! Trenger man mirin til sushiris også? Svar gjerne! Tusen takk!
Åh, Mirin funker helt supert! Bare husk å bruke halvparten av mengden, så blir det perfekt.
Ble helt nydelig! Jeg har offisielt lagret denne siden som min faste favoritt for sushiris. Spesielt siden mannen min er sååå glad i poke!
Åh, jeg er så utrolig glad og takknemlig for denne siden! Nå er jeg blitt en ekte sushiris-mester, haha! Jeg hadde aldri i min villeste fantasi trodd jeg skulle finne et sted som deler så ferske og fantastiske tips for å lage den *perfekte* sushien. En kjempestor takk for alt!
Jeg elsket virkelig hvordan risen 🍚 ble! Og instruksjonene var sååå bra – kjempebra jobbet!!
Wow… Jeg fikk det faktisk til denne gangen! Jeg er så takknemlig.
Hei, dere fine folk! Jeg lurer på om noen av dere kan hjelpe meg med noe? Jeg har lett overalt etter den derre plastemballasjen til sushi – dere vet, den man pakker inn sushien i. Jeg har virkelig lett masse, men klarer bare ikke å finne den! Noen som har et supert tips til hvor jeg kan få tak i den? Setter stor pris på all hjelp! Tusen takk!
Om du mener en sushimatte, så finner du en superenkel å kjøpe i de fleste asiatiske matbutikker! Bare kjøp en i bambus, de er så fine! Og et lite tips: pakk den inn i plastfolie før du bruker den. Hvilken som helst vanlig plastfolie funker helt perfekt! Mitt lille tips er å velge en sushimatte som er flat på den ene siden. Denne videoen viser deg superenkelt hvordan du pakker inn matten din: https://youtu.be/bol4jnttoOA
Disse bambusmattene, du! De finner du på de fleste asiatiske matbutikker for bare en tjuekroning. Og et lite tips fra meg: Jeg pleier å legge mine i en stor Ziploc-pose. Det er så mye enklere enn å styre med plastfolie hver gang!
Amazon, bb&b, Walmart – her finner du så mye fint!
Så spennende! Første gang jeg skal prøve meg på å lage sushi. Gleder meg skikkelig til å teste det ut!
Denne oppskriften er kanskje litt annerledes enn den jeg lærte av en venninne som driver en japansk restaurant, men den er helt genial! Hun lærte meg å skylle risen til vannet er helt klart. Og her er trikset: Uansett hvor mye ris du har i kjelen, legg hånden din flatt oppå risen, og fyll deretter på vann til det når opp til håndleddet ditt! Kok så opp risen, skru ned varmen til lavt, legg på lokk, og la den trekke i 25 minutter uten å løfte på lokket i det hele tatt. Ta deretter kjelen av platen og la den hvile med lokket på i en halvtime. Etter en halvtime kan du helle risen over i en bolle og krydre den. Den har blitt perfekt hver eneste gang for meg!
Tusen takk for at du deler!
Jeg har faktisk jobbet med å lage sushi på en lokal restaurant tidligere, og vi lagde risen på en veldig lignende måte som du beskriver her. Men den typen metode fungerer jo supert når man har profesjonelt utstyr som man kjenner ut og inn. Hjemme på kjøkkenet har vi kanskje litt annet utstyr, og erfaringen med å bruke det kan jo variere litt.
Jeg lurer på om vennen din kanskje kunne dele sine tips for krydring også? Det hadde vært så spennende å høre!
Jeg prøvde denne i dag, og resultatet ble bare sååå perfekt!! Så utrolig enkelt, og helt idiotsikkert. Tusen takk for tipset!
Sååååå tusen takk! Jeg har strevd så lenge med å få til den perfekte sushirisen. Den ble alltid enten for hard eller for grøtete. Men jeg fulgte instruksjonene dine til punkt og prikke, og resultatet? Helt perfekt! Nå skjønner jeg endelig hva jeg gjorde feil – jeg lot ikke risen dampe lenge nok, og jeg vasket ikke av stivelsen skikkelig før koking.
Så hyggelig at jeg kunne hjelpe! Håper du koser deg masse med den deilige sushien!
Så spennende! Sist jeg prøvde meg på sushiris var det en skikkelig nedtur, jeg fikk det liksom aldri helt til. Men nå har jeg akkurat sett hvor feilene mine lå, takket være denne guiden! Nå skal jeg jammen gi det et nytt forsøk, og jeg har en følelse av at det blir perfekt denne gangen. Tusen takk for at du deler!
Så herlig å høre! Masse lykke til med den nye runden din – og fortell oss gjerne hvordan det gikk! 🙂
Åh, denne oppskriften og ingrediensene lever virkelig opp til alt som ble lovet! Den er bare… HELT PERFEKT!!!!!!
Åååh, så det er *derfor* jeg har brukt feil ris hele tiden! Det er derfor min aldri har blitt sånn den skal være. Tusen, tusen takk for tipset – dette skal jeg absolutt huske til neste gang!
Tusen takk for en fantastisk oppskrift! Jeg satte så pris på de ekstra tipsene du delte, spesielt det med tresleiven og hvorfor det er så lurt. Og det beste er at mengden ble helt perfekt til hele familien min!
Kjempefint innlegg! Jeg har akkurat tenkt på å lage sushi hjemme selv, og har lett etter de beste tipsene for å få det til. Dette var jo noen skikkelig smarte tips for å lykkes med hjemmelaget sushi! Nå håper jeg virkelig sushien min blir supergod. Tusen takk for at du delte dette fantastiske innlegget!