Slik lager du perfekt sushiris – den komplette guiden
Å lage sushiris kan kanskje virke litt komplisert ved første øyekast, men jeg lover deg, når du først kommer i gang, vil du oppdage at det egentlig er litt som å koke vanlig ris – bare med en deilig dæsj eddik og et snev av japansk teknikk! Det er fire nøkkeltrinn for å lykkes med sushirisen: vasking, bløtlegging, koking og smakssetting. La oss dykke ned i alt du trenger å vite:
Velg riktig ris
Japansk kortkornet ris har et høyere stivelsesinnhold enn langkornet ris, og krever derfor en annen mengde vann. Den kortkornede risen blir klebrigere og holder formen mye bedre når du ruller sushi. Langkornet (‘vanlig’) ris er rett og slett ikke klebrig nok for sushi! Slik ser en pose med sushiris ut.
Måling av sushiris
Beregn 1 kopp sushiris per 3 sushiruller. Hver rull gir deg 6-8 deilige små sushibiter. Vi anbefaler 2 ruller per person, men dette kan selvfølgelig justeres etter hvor sulten du er! Vask risen (1 kopp = 3 ruller) under rennende vann i 1-2 minutter, helt til det ikke lenger kommer ut stivelse. For det aller beste resultatet, la risen ligge i bløt i vann i 30 minutter – dette hjelper den med å mykne.
Etter at risen er vasket, legger du den forsiktig i en kjele og tilsetter mer vann enn ris. Forholdet bør være omtrent 1.2:1 i vannets favør, altså 20% mer vann enn ris. Ikke tilsett mer vann, da ender du opp med en deig i stedet for perfekt ris!
Fortsatt usikker? Ta en titt på vår Mengdekalkulator.Koking av risen
Kok risen på høy varme først, og rør hvert minutt eller to til vannet koker. Senk deretter varmen til lav, og legg lokk på kjelen. Etter 6-8 minutter sjekker du vannstanden – hvis det ikke er mer vann, og du bare ser større riskorn i kjelen, er risen klar! Hvis ikke, sjekk hvert minutt, og pass på at risen ikke brenner seg i bunnen.
Mengdekalkulator
Vi er her for å hjelpe deg med alle beregningene! Velg hvor mye du skal lage, så gir kalkulatoren deg de nøyaktige mengdene. Prøv den da vel!
Enheter:
Ta ut risen
Når du skal ta risen ut av kjelen, bruk kun en tresleiv for å håndtere den ferdigkokte risen. En metallsleiv kan skade riskornene, og den kan også reagere med eddiken vi skal tilsette senere.
For det andre, ikke skrap risen ut fra bunnen av kjelen. Hvis den løsner lett, er det supert! Hvis ikke, la den ligge. Den risen vil ikke smake godt. Legg risen i tre- eller plastboller for å avkjøle.
Smakssetting av risen
Risvineddik blandet med sukker og salt er helt avgjørende for å gi sushien den unike og deilige smaksblandingen. Hvis du hopper over denne delen, vil sushien din rett og slett ikke smake slik sushi skal! Det anbefales ikke å erstatte risvineddik, da de fleste andre eddiktyper er altfor sterke. Risvineddik er mye mer delikat og blander seg perfekt inn med risen.
Slik smakssetter du risen
- Til 3 kopper tørr sushiris bruker du 0,5 kopp risvineddik, 2 spiseskjeer sukker og 2 teskjeer salt. Bruk KUN risvineddik! Enhver annen type eddik vil gi en dårlig smak. Alternativt kan du bruke sushiris krydderpulver.
- Bland det sammen i en liten kjele på middels varme til alle de faste ingrediensene er helt oppløst.
- Hell blandingen over risen og bland godt. Dette bør ta et minutt eller to.
- La risen avkjøles i noen minutter til den når romtemperatur. Ikke sett risen i kjøleskapet for å kjøle den raskere ned – det vil skade risen. Du kan derimot bruke en vifte, aircondition, eller sette den ved et åpent vindu.
Viktig tips – Noen foretrekker litt mindre smaksatt sushiris. Dessuten kan styrken på risvineddik variere litt fra merke til merke. Hvis det er første gang du lager sushiris, eller du er litt usikker, kan du starte med å forberede halvparten av mengden smakssetting som er beskrevet ovenfor. Bland det med risen og smak!
Stol på din egen gane når du bestemmer om du vil bruke hele mengden eller ikke.
Siste tanker
Og der har du det – du har klart det! For å spre litt glede på internett, vil jeg gjerne at du tar deg et øyeblikk til å dele din erfaring i kommentarfeltet nedenfor. Ble det slik du forventet? Kanskje enda bedre? Spør gjerne om du har spørsmål, noen vil garantert kunne svare, og det kan til og med hjelpe andre med samme spørsmål i fremtiden. Og viktigst av alt: Kos deg med å lage sushi!
![Slik lager du den deilige Tamago Sushi'en [oppskrift]](https://lagesushi.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg)
Men altså, på min tangpakke står det faktisk bare 1/3 kopp eddik. Jeg er litt redd for at din blanding kan bli i overkant sur. Jeg ville nok sagt 1/3 kopp eddik til 3 kopper ris, og bare 1 ss sukker.
To spiseskjeer salt, sier du? Det høres kanskje litt mye ut, synes jeg. Kanskje heller to teskjeer…?
Jeg leste et sted at det er best å oppbevare ingrediensene hver for seg, og heller rulle en fersk rull rett før du skal nyte den! Da får du den absolutt deiligste og ferskeste smaken. For risen alene kan dessverre få en litt rar smak hvis den står for lenge.
Åh, endelig skjønner jeg hvorfor sushirisen min aldri har smakt akkurat som den deilige sushien jeg kjøper i butikken…
Jeg prøvde oppskriften over, og den fungerte kjempebra! Den første porsjonen ble kanskje ikke helt perfekt, men jeg lærte fort at det er superviktig å presse *alt* vannet ut av risen. Jeg brukte like deler vann og ris, og bare en kvart kopp eddik. Det funket helt fint! Bortsett fra det var alt annet helt perfekt. Det krever litt øvelse å fordele risen jevnt, da.
For en fantastisk side! Jeg har prøvd å lage sushiruller sååå lenge nå, men resultatene har dessverre vært ganske kjipe. Så brukte jeg oppskriften din her, og WOW – de ble helt nydelige! Tusen takk!
Hvem har vel ikke laget litt for mye sushiris en gang? Jeg puttet i hvert fall det meste inn i kjøleskapet. En uke senere tok jeg det frem, varmet det forsiktig i mikroen, lot det avkjøles til romtemperatur, og vips – en ny runde med deilig, fersk sushi var klar! Og vet du hva? Det var helt perfekt! Så du kan trygt gjøre det samme neste gang du har rester. Det blir kjempegodt, lover jeg!
Kan jeg ta vare på ekstra ris til senere bruk, eller må jeg lage den og spise den med en gang? Om det går an å lagre den, hvordan gjør jeg det best? Tusen takk – jeg er helt forelsket i nettsiden din!
Rae Ann
Så gøy! Vi prøvde denne hjemme, og den ble jo helt fantastisk god! Tusen takk!
Dette var sååå nyttig, jeg likte det kjempegodt! 🙂
Åh, så herlig å høre at du koste deg!
Gleder meg SÅÅÅÅ til å prøve denne, mmmmmmh!
Hei!
Kjempefin nettside!!
Men jeg lurer på en ting: hver gang jeg lager sushiris, blir den så utrolig klissete. Jeg har alltid trodd det var helt normalt, men nylig så jeg en proff lage sushi, og risen hans var jo slett ikke så klissete!
Hva er det jeg gjør feil?
Takk, Chris
Så gøy å se at du tør å være så eksperimentell! Du er så flink!
Hei hei! Jeg lurte bare på om jeg kunne bruke vanlig fullkorn kortkornet ris i stedet? Jeg vet at det finnes fullkorn sushiris, men jeg finner det dessverre ikke i butikken min. Går det an med vanlig fullkorn kortkornet ris?
For en nydelig og inspirerende side du har! Jeg MÅ bare prøve å lage noe lignende selv. Krysser fingrene for at det blir like vellykket – litt spent på om jeg får det til, men det er verdt et forsøk!
Hvis jeg brukte en riskoker til risen, ville det gitt det samme deilige resultatet, tror du?
Hei! Bare et lite spørsmål til deg angående de «to skjeene sukker» – er det spiseskjeer eller teskjeer du tenker på da? Eller kanskje en helt annen type skje?
Når du lager 3 kopper ris, er en halv kopp riseddik akkurat det du trenger.
Nei, du må absolutt bruke Shari-ris – den vi gjerne kaller "sushiris". Den er så deilig rund og klebrig! Du tenker kanskje at vanlig ris duger, men tro meg, smaken blir bare ikke den samme.
Du lurer kanskje på om du kan bruke den vanlige risen du har hjemme? Ja, selvfølgelig! Den fungerer kjempefint og blir sååå god.
Forresten, hva er riseddik?? Er det en slags eddiksyre?
Elsker siden deres! Dette var skikkelig inspirerende, altså! Føler jeg har fått mot til å prøve meg på sushiris nå… hjelp, haha!
Mange tusen takk for all hjelpen! Nå skal jeg prøve meg på litt sushi… kryss fingrene for meg 😉
Aha, nå ser jeg! All den gode infoen om risen ligger på en egen side, litt adskilt fra selve sushioppskriften.
Hei! Lurer på om man kan bruke Candrel eller et annet søtningsmiddel i stedet for sukker her? Og er det teskjeer (ts) eller spiseskjeer (ss) vi skal bruke?