Smelt-i-munnen røkt laks Gunkan Sushi med Tobiko

Hvorfor lage gunkan sushi med røkelaks?

Ikke alle er like glad i rå fisk i sushien sin, og det er jo helt forståelig. Kanskje er du usikker på hvor du får tak i sushikvalitetsfisk, eller hvordan du skal behandle den. Noen ganger vil du kanskje bare lage sushi uten alt det “råfisk-styret”. Så se på denne oppskriften som en forenklet versjon av det som ville vært en “Laks Gunkan Sushi”. Vi har faktisk en oppskrift på den også 🙂

Forbered risen

Fukt hendene dine med kaldt vann (tradisjonelt blandet med litt riseddik) og ta frem litt ferdiglaget sushiris som du har forberedt på forhånd. Følg lenken her om du trenger hjelp til å forberede og smakssette sushiris.

Mengden ris du skal bruke, avhenger av størrelsen på lakseskiven du skal bruke i neste steg, så det kan hende du må justere litt – enten legge til eller fjerne ris. Men foreløpig, ta omtrent to spiseskjeer med ris. Form risen forsiktig til en liten disk. Du kan starte med å forme en liten kule av ris, og så klemme den forsiktig flat til en disk.

Forbered laksen

Finn frem et vakkert stykke røkelaks, og skjær kantene slik at du får rette linjer. Om du lager mange gunkan med røkelaks, kan det hende du får nok avskjær til å lage en hel rull til slutt!

Pass på at størrelsen er riktig

Nå er det på tide å sjekke at risballen (eller disken) har riktig størrelse i forhold til lakseskiven. En enkel måte å sjekke dette på, er å forsiktig prøve å pakke laksen rundt risdisken. Du skal ha en liten overlapping (kanskje 5-10% av den totale lengden). Hvis risballen er for liten og du får for mye overlapping, legger du til litt mer ris og former på nytt. Laksen vil ikke pakke seg? Ta ut litt ris, ingen fare. Etter en eller to ganger vil du bare vite akkurat hvor mye ris du skal bruke.

Og nå, litt kjøkkenmatematikk: Omkretsen av risballen er π ganger diameteren. Siden π er omtrent 3.14, og vi ønsker litt overlapping, bør lengden på lakseskiven være rundt (litt mindre enn) 3.5 ganger diameteren på risballen.

Pakk den inn!

Denne delen er superenkel! Bare pakk laksen rundt risen og form den litt ved å stramme forsiktig. Den skal kunne stå stødig på sin egen risbunn. Laksen bør være klebrig nok til å holde seg på plass. Hvis den likevel ikke holder, trenger du kanskje litt mer overlapping med laksen, så bruk litt mindre ris og prøv igjen.

Nå er det tid for tobiko!

En teskje eller to med tobiko bør gjøre susen. Du trenger forresten ikke å bruke tobiko; avocado, hakkede reker, tunfisk og mange andre varianter finnes. Tobiko er likevel et godt valg.

Du kan drysse litt hakket vårløk eller sesamfrø på toppen for både syns skyld og smak.

Noen avsluttende tanker

Noen vil kanskje si at røkelaks-sushi ikke er “ekte” sushi. Men etter min mening er det en fantastisk “avkastning” i forhold til både kostnad og innsats. Hvis du ikke lager sushi fordi du ikke liker eller vil håndtere rå fisk, da er dette definitivt bedre enn ingen sushi i det hele tatt!

Kos deg med sushien din, og del gjerne dine tanker i kommentarfeltet under!