Slik velger du den perfekte sushikniven

Slik velger og steller du sushikniver

Av Grant Carter fra

Når du skal velge et sett med sushikniver, eller kanskje bare én spesiell kniv, er det så utrolig mange valg der ute! Kanskje drømmer du om å imponere på et sushikurs, arrangere en fantastisk sushifest hjemme, eller kanskje du til og med vurderer å bli en profesjonell sushikokk, en ekte itamae? Uansett hva dine sushidrømmer måtte være, er det viktig å velge den kniven eller det knivsettet som ligger perfekt i hånden din, er laget av de beste materialene og har den aller beste garantien du kan finne hos en sushiknivprodusent!

Blant de mange, mange forskjellige typene tradisjonelle japanske knivblad du kan få tak i i dag, er det egentlig bare tre hovedstiler du vanligvis vil støte på – og trenge – når du skal lage deilige Maki og Nigiri-sushi:

3 typer sushikniver du bør kjenne til

Yanagi-kniven er en lang kniv med et tynt, elegant blad, perfekt designet for presisjonsskjæring av de lekreste sashimibiter. Denne kniven er virkelig itamaens stolthet og det uunnværlige verktøyet som står bak den fantastiske presentasjonen du ser på sushirestauranter i Japan og over hele verden. Selv om ikke alle tradisjonelle japanske kniver lages på samme måte som samuraienes tradisjonelle stridssverd, katanaen, er noen av dem smidd for hånd med akkurat den samme eldgamle teknikken.

Deba-kniven er den absolutte arbeidshesten i det japanske kjøkkenet, og den beviser sin styrke gang på gang mot alt fra store kjøttstykker til å partere hele tunfisker. I Japan har hver eneste sjømatart sin egen knivvariant, spesielt designet for å jobbe med akkurat den. For eksempel har en ålekniv et spesielt design som gjør det mulig å raskt avlive ålen og et unikt blad for å hjelpe til med å partere den effektivt. Disse bladene kommer i alle tenkelige former og størrelser, og noen som er designet for å håndtere hele tunfisker kan være opptil nesten to meter lange!

Usuba-kniven er et vakkert blad, spesielt designet for å jobbe med grønnsaker og den fantastiske presentasjonen av dem. I hendene på en dyktig kokk kan en Usuba forvandle enkle grønnsaker til rene kunstverk! Selv om den kan minne litt om en kjøttøks, er den helt annerledes enn de kjøttøksene vi vestlige er vant til å tenke på!

Når du først har valgt deg ut en kniv eller et knivsett, er det superviktig å ta godt vare på disse skattene! Legg dem ALDRI i oppvaskmaskinen, for de sterke vaskemidlene vil ødelegge karbonet i stålet og gjøre knivene dine triste. En annen grunn til å aldri putte dine japanske kvalitetskniver i oppvaskmaskinen – eller løst i en skuff – er for å forhindre at de får hakk, blir sløve eller ruster. Husk at det alltid er en bedre investering å pleie dine flotte kniver enn å måtte erstatte de som er blitt ødelagt!